Пора поговорить о качестве

Вы уже купили кофейные автоматы? И даже установили? Естественное желание быстрее вернуть вложенные деньги не дает спокойно спать.

Поставщик автоматов готов продавать Вам и ингредиенты для Ваших автоматов, но, посмотрев в прайс и сравнив цены с магазином «Метро», Вы понимаете, что в «Метро» все значительно дешевле и отказываетесь от предложения компании-поставщика.

Вы полагаете, что все отлично и автомат теперь принесет значительно больше прибыли, однако вечером Вас настигает телефонный звонок. Нет, не из фильма ужасов, но.... Оператор не может справиться с очисткой бункера с сухими сливками, которые спеклись и не хотят высыпаться в стаканчик.

Затем та же история регулярно повторяется то с шоколадом, то с сахаром. Забитые трубки автомата не пропускают воду, и автомат начинает заливать изнутри. И так повторяется снова и снова.

Затем «горит» моторчик.

Вы разочарованы и звоните в техническую службу поставщика. Миксер Вам ремонтируют, но за Ваш счет, так как нерекомендованные ингредиенты снимают гарантийные обязательства с поставщика, Вы ведь не соблюдали правил эксплуатации оборудования.

Как же быть успешным в вендинге и избежать ненужных поломок? Ведь автомат Вы покупали, чтобы зарабатывать деньги, а не терять их на простоях и ремонтах.

Ответ прост — прислушайтесь к рекомендациям Вашего поставщика.

Ингредиенты для вендинга производит ряд компаний, наиболее крупная и известная, безусловно, Nestle, также на нашем рынке присутствуют продукты ICS u Prinsen (Голландия), Vendin (Испания). Данные по долям рынка, приведенные на диаграмме, являются результатом экспертной оценки рынка и, в силу закрытости многих компаний, дают только приблизительное представление о рынке ингредиентов.

Что же отличает ингредиенты для вендинга от обычных сухих смесей?

Во-первых, необходимость учитывать условия повышенной влажности в автомате привела к тому, что большая часть продуктов для автоматов производится в гранулированной форме. В соответствии с технологией грануляции сухое молоко или шоколад обрабатывается паром и просушивается горячим воздухом с использованием метода кипящего, или псевдоcжиженого, слоя (по-английски — «fluid bed»). Эта технология позволяет удерживать гранулированный порошок в подвешенном состоянии и движении, что упрощает доступ воздуха и предотвращает створаживание продукта. Таким образом достигается низкое содержание влаги в продукте — менее 3% в продуктах Vendin.

Во-вторых, продукт должен быстро и хорошо растворяться. С помощью высокотехнологичного современного оборудования достигаются высокие показатели по гомогенности и растворимости продукта. Именно эти характеристики влияют на скорость приготовления напитков и на однородность получаемых смесей. Согласитесь, что весьма неприятно получить в стаканчике вместо горячего шоколада подкрашенную воду сверху и плотный сгусток приторного и вязкого вещества внизу.

В-третьих, важным моментом является возможность получения устойчивой и вкусной пенки.

Кроме гранулированных ингредиентов в автоматы может загружаться и кофе в зернах или молотый — в зависимости от конструкции торгового автомата.

Машины, которые готовят кофе из зерен, становятся все более популярными. Они оснащаются качественными мельницами, и помол кофе производится непосредственно перед приготовлением порции напитка. Такой способ позволяет максимально сохранить аромат кофе и раскрыть всю полноту его вкуса.

Качество используемых кофейных зерен трудно переоценить. Вы сильно рискуете, если решили сэкономить и купили дешевый кофе. Конечно, очень хочется получить хороший бонус, но оказывается, что пережаренные зерна горчат, недожаренные зерна дают слабый вкус и почти без аромата, слишком много робусты в смеси — кислый напиток... Да еще качество кофе сильно отличается от пакета к пакету. Короче говоря, клиенты недовольны, продажи падают, экономия получается мнимой.

Производство кофе также требует профессионализма, и брак не всегда можно спрятать за ароматизаторами. Не стоит считать, что для автомата может сойти и второсортный товар. Не важно, где клиент решил купить чашечку кофе — в дорогом кафе или в офисном автомате, качество напитка должно быть всегда на уровне.

Для того, чтобы получить ароматный, вкусный напиток, требуется взять зерна, выращенные в хороших климатических условиях, качественно обжарить их в нужной степени, бережно упаковать в герметичные пакеты и хранить не более указанного срока. Далеко не все производители, занимающиеся обжаркой, выдерживают все необходимые условия.

Нисколько не умаляя достоинств многих брендов, замечу, что, по моему опыту, одним из самых удачных предложений по соотношению цена-качество среди зернового кофе является продукция компании Vendin (Испания), дистрибуцией которой на территории РФ занимается подразделение Группы Вендору с — Vendorus Ingredients.

Продукция Vendin хорошо известна и пользуется популярностью не только в Испании, но и в Южной Америке, а также в большинстве европейских стран. Компания владеет двумя фабриками в Испании и в Бразилии.

В линейку продуктов для торговых автоматов, предлагаемую Vendin, входят:

- обжаренный кофе (как с кофеином, так и без);

- гранулированное молоко;

- каппучино, какао;

- растворимый кофе (гранулированный или в порошке, с кофеином или без);

- различные виды чая;

- супы.

Понимая важность исходного сырья, в частности зеленых кофейных зерен, компания использует лучшую робусту из Уганды и Индии и лучшую арабику из Колумбии и Бразилии.

Технология обжарки кофейных зерен, используемая Vendin, основана на методе прерывистой обжарки горячим паром вместо непрерывной обжарки, используемой большинством производителей; последняя значительно дешевле и быстрее, но не позволяет получить равномерно обжаренное качественное зерно. Vendin предлагает кофе различной степени обжарки и в различных пропорциях робуста-арабика, что позволяет точно учесть особенности национальных предпочтений по вкусу готового кофе.

Поставщиков кофе больше, чем тех, кто специализируется на ингредиентах для вендинга, но удобнее закупать все в одном месте, а не бегать по городу, собирая необходимый набор.

Важным моментом для эффективной работы автомата является и стоимость ингредиентов. Именно для этих продуктов соотношение цена-качество крайне значимо. Ниже приводим таблицу сравнительных цен на продукты от разных производителей, которые заявлены сегодня на рынке Москвы.

Ясно, что на себестоимость получаемого напитка влияет не только цена, установленная поставщиком ингредиентов, но и дозировка продукта. Каждый из производителей задает некие усредненные рекомендованные значения, но не поленитесь, настройте свое оборудование как можно точнее под те ингредиенты, которые Вы решили использовать. Проведите дегустацию среди потенциальных покупателей Ваших напитков, прислушайтесь к их мнению. Даже если себестоимость напитка окажется выше, чем Вы планировали, то объемы продаж Вас обязательно порадуют и эффективность Вашей сети возрастет.

 

	ICS	NESTLE	VENDING	PRINSEN
Кофе сублимированный (средняя стоимость)	33,12	64,43	27,56
Кофе в зернах, смесь арабика-робуста	8,23		7,98
Шоколад	4,38	13,51	5,18
Каппучинов ассортименте	6,69	16,22	7,6	7,26
Чайный напиток	4,42	8,11
Чай черный несладкий	5,4		5,39
Бульон	6,55
Сливки сухие со стабильной пенкой	4,45		5
Сливки сухие			5,7	3,55
Молочные сливки (Каппучино Топпинг)	6,83		6,2

 

 

Цены даны в Евро за 1 килограмм, источник — интернет-сайты поставщиков.

Мы полностью согласны с классификацией операторов по отношению к использованию различных продуктов для автоматов, которая была приведена г-ном В.А. Ракитским в статье «Профессиональные ингредиенты — залог успешного развития вендингового бизнеса», и полагаем, что грамотные специалисты, пришедшие на рынок надолго, будут думать не только о сиюминутной выгоде, но и о репутации бизнеса в целом, что очень важно для всех участников рынка.